DOC e DOCG: As quatro letras que mudam a forma de ler um vinho italiano

Por Michelle Barros

Curadoria & Relacionamento

Há um momento em que deixamos de comprar um vinho apenas pelo rótulo.

Passamos a procurar o território.

É exatamente nesse instante que quatro pequenas letras começam a fazer sentido.

DOC.

DOCG.

Elas aparecem discretamente na garrafa, quase como um detalhe gráfico. Para muitos consumidores, são apenas siglas. Para quem conhece a vitivinicultura italiana, porém, representam algo muito maior: a garantia de que aquele vinho nasceu onde afirma ter nascido e respeitou um conjunto de normas criado para preservar a identidade de sua origem.

Muito antes da marca, existe o território

A Itália nunca construiu sua reputação em torno de uma única uva.

Construiu sua identidade sobre um conceito muito mais profundo: o território.

Cada colina, cada vale e cada microclima possuem características tão particulares que seria impossível reproduzi-las em outro lugar do mundo.

Por isso, ao contrário de muitos países onde a variedade da uva costuma ocupar o centro da conversa, os italianos ensinam primeiro o nome da região.

Barolo

Montalcino

Soave

Etna

Chianti

Na Itália, o território vem antes do produtor.

Vem antes da marca.

E sempre vem antes do marketing.

O que significa DOC?

DOC é a sigla para Denominazione di Origine Controllata, ou Denominação de Origem Controlada.

Na prática, significa que aquele vinho precisa obedecer a um regulamento rigoroso, desenvolvido para proteger a identidade de determinada região.

Isso inclui critérios como:

• área geográfica delimitada;

• variedades de uvas autorizadas;

• rendimento máximo por hectare;

• métodos de cultivo;

• técnicas de vinificação;

• período mínimo de envelhecimento;

• graduação alcoólica mínima.

Ele precisa representar fielmente o lugar onde nasceu.

O que torna um vinho DOCG diferente?

Uma única letra muda tudo.

A letra G, de Garantita.

A sigla passa a significar Denominazione di Origine Controllata e Garantita.

Além de cumprir todas as exigências da DOC, o vinho é submetido a controles adicionais antes de chegar ao consumidor.

Cada lote passa por análises técnicas e degustações oficiais. Somente após a aprovação recebe o selo numerado emitido pelo governo italiano, que acompanha cada garrafa como um certificado de autenticidade.

Esse selo não existe para tornar o vinho mais caro.

Existe para proteger sua origem.

Na Itália, a origem não é apenas uma indicação geográfica. É parte da identidade do vinho.

DOCG significa que o vinho é melhor?

Não necessariamente.

Essa talvez seja a maior confusão entre quem começa a explorar os vinhos italianos.

A DOCG representa um sistema de certificação mais rigoroso.

Mas qualidade também depende do produtor, da safra, do manejo do vinhedo e das decisões tomadas durante toda a vinificação.

Existem vinhos DOC extraordinários.

Existem DOCG excepcionais.

E existem grandes vinhos italianos que ganharam reconhecimento mundial justamente por desafiar as regras tradicionais, como aconteceu com diversos Super Toscanos.

A classificação orienta.

Mas nunca substitui o trabalho do produtor.

Por que essas siglas importam?

Porque elas contam uma história.

Quando lemos Brunello di Montalcino DOCG, não estamos diante apenas de uma classificação.

Estamos diante de décadas de tradição preservada.

Quando encontramos um Soave DOC, sabemos que existe um conjunto de regras pensado para manter viva a identidade daquele território.

Mais do que uma certificação, é um compromisso entre quem produz, o lugar de origem e quem escolhe aquela garrafa.

Muito além de uma sigla

Na VIN SANTÉ, dificilmente um vinho entra para a curadoria apenas porque recebeu uma medalha ou conquistou uma alta pontuação.

Premiações mudam.

Tendências passam.

O território permanece.

É por isso que, antes de observar a safra, as notas da crítica ou o design do rótulo, procuramos compreender a origem.

Porque, muitas vezes, é ali que começa a verdadeira história daquele vinho.